Cuisine, ingrédients, sauce, épice, saveurs, parfums

Provenant d'Inde c'est un mélange d'épices (gingembre, cumin, curcuma, moutarde...).Épice réputée et facile à trouver, elle se présente souvent sous forme de poudre jaune.

Épice provenant d'un mélange savoureux de piments, cacahouètes, ail, sésame, crevettes séchées.

Les 3 saveurs proviennent de 3 parfums de feuilles: la Menthe, la Citronnelle et le Basilic.

Sauce à base de tomate travaillé et de purée de piment.

A base de graines de soja fermentées ajouté à du sel et à divers condiments.

Sauce de soja adoucie à laquelle on a rajouté des extrait de concentré d'huîtres cuites.

Sauce d'origine vietnamienne, faite à base de poissons séchés et de sel. Idéale pour l'assaisonnement de nombreux plats asiatiques, elle entre dans la composition de la sauce pour les nems .Elle est très riche en sel minéraux et protéines.

Sauce brune épaisse à base de pâte de soja mélangée avec du sucre, du piment, et des épices variées. On l'utilise en sauce ou en condiments avec les viandes de porc, de poulet, de canard. C 'est une sorte de sauce Barbecue chinoise.

Sauce sucré salé a base de jus de tomate et ananas, saveur vraiment exotique.

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	Les sauces, les saveurs et les parfums
	le curry	Provenant d'Inde c'est un mélange d'épices (gingembre, cumin, curcuma, moutarde...).Épice réputée et facile à trouver, elle se présente souvent sous forme de poudre jaune.
	le saté	Épice provenant d'un mélange savoureux de piments, cacahouètes, ail, sésame, crevettes séchées.
	les 3 saveurs	Les 3 saveurs proviennent de 3 parfums de feuilles: la Menthe, la Citronnelle et le Basilic.
	jus pimenté	Sauce à base de tomate travaillé et de purée de piment.
	sauce soja	A base de graines de soja fermentées ajouté à du sel et à divers condiments.
	sauce d'huître	Sauce de soja adoucie à laquelle on a rajouté des extrait de concentré d'huîtres cuites.
	nuoc mâm	Sauce d'origine vietnamienne, faite à base de poissons séchés et de sel. Idéale pour l'assaisonnement de nombreux plats asiatiques, elle entre dans la composition de la sauce pour les nems .Elle est très riche en sel minéraux et protéines.
	hoi-sin	Sauce brune épaisse à base de pâte de soja mélangée avec du sucre, du piment, et des épices variées. On l'utilise en sauce ou en condiments avec les viandes de porc, de poulet, de canard. C 'est une sorte de sauce Barbecue chinoise.
	sauce aigre-doux	Sauce sucré salé a base de jus de tomate et ananas, saveur vraiment exotique.
	Les Ingrédients
	pouce de bambou	Légume asiatique très apprécié, découpé en fine tranche, il n'a pas un goût très prononcé mais il s'imprègne facilement des saveurs du plats dans lequel il est ajouté.
	champignons noirs	Champignon séché de couleur noire, qui doit être trempé avant de pouvoir se cuisiner. Il est à la fois mou à l'extérieur et croquant à l'intérieur.
	choux chinois	Il peut être utilisé à la fois comme condiment et accompagnement, mais c'est dans un bouillon qu'il révèle le mieux ses saveurs, notamment dans le pot au feu et la fondue chinoise.
	coriandre	On le nomme "le persil chinois" de par sa ressemblance, son goût est proche de celui du cerfeuil. Elle sert à parfumer les soupes et les plats raffinés.
	galette de riz	A base de riz, elles se présentent sous forme de fines crêpes transparentes et craquantes. Une fois humidifiées à l'eau bouillonnante et ramollies, elles servent à enrouler la farce des nems (rouleaux de printemps frits ou crus).
	gingembre	Utilisé comme épice, il sert a relever les plats. Il est connu pour son goût, ses qualités médicinales et aphrodisiaques.
	huile de sésame	Huile à base de graine de sésame, elle est très aromatique, ce qui donne une saveur particulier à de nombreuse soupe et plat.
	le riz	C' est un riz à grains longs et très parfumé en provenance de chine ou de thaïlande.
	Vermicelle transparente	Fait à base de farine du mungo et de soja vert, ce vermicelle est présenté sous forme de longs fils transparents ressemblant à des fils de nylon. Il n'a aucun goût spécial mais s'imprègne facilement de la saveur de tous les ingrédients avec lesquels il est cuisiné.
	purée de piment	A base de piments frais, préparée avec du sel et du vinaigre, avec de l'ail. Assaisonnement de plats.
	Nos spécialités
	fondue chinoise	La fondue chinoise est un plat convivial qui se partage au minimum à 2 personnes, il est composé d'un plateau de viandes finement émincées accompagné d'un plateau de légumes (choux chinois, champignons noirs et vermicelles transparents). Les viandes sont cuits dans un bouillon parfumé au saté et les légumes trempés dans un bouillon maison. Le bouillon de la fondue prend toute sa saveur lorsque toute les viandes ont été plongés, il est recommandé de la déguster avec du riz. 2 variétés de fondue: "viandes diverses" boeuf, poulet, poisson, crevette et calamars ou "fruits de mer" crevettes, poisson, calamar et coquille st Jacques.
	boeuf du chef	Connu aussi sous le nom de boeuf "Luôc Lac", de fines tranches de boeuf sont d'abord travaillées dans une huile à base de sauce soya et d'oignon blanc, on le mange en le roulant dans des feuilles de salade verte, de la tomate et de l'oignon découpés en rondelle. Le tout est trempé dans une sauce citronnée et poivrée.
	nid de phoenix	Calamar, crevette et coquille St Jacques sont déposés sur un nid de fines pommes de terre allumettes, plat complet élaboré par les meilleurs soins du chef.
	Les plats
	hakao	Petit ravioli de pâte de soja blanc, farcie aux crevettes, crabe et légumes, cuit à la vapeur. Idéale comme entrée pour un repas léger et savoureux.
	shoa my (shiou-mai)	Bouchée de Porc à la vapeur enrobée dans des feuilles de won-ton (pâte salé à base d'oeuf).
	canard laqué	Magret de canard, finement coupé accompagné d'une sauce hoi-sin. Le canard est délicatement et longuement rôti et laqué d'une sauce traditionnelle.
	Divers
	Le Jardin du bonheur	"Muo" qui représente la plénitude. "Hai" qui signifie la mer. "Tchin" la richesse (l'argent). "Tio" qui est le sinogramme du vin. "Tia" qui veut dire maison. Donc "Muo hai tchin signifie :"la mer remplie de richesse". "Tio tia" : la maison du vin. Une maison où l'on sert du vin n'est autre qu'un restaurant et une mer pleine de richesse est aussi un Jardin rempli de Bonheur. D'où le nom "LE RESTAURANT LE JARDIN DU BONHEUR".
	l'alcool de riz	"Mei kuei lu chiew": digestif parfumé à la rose, à base de sorgho et de riz, il est très apprécié à la fin des repas. On l'appelle souvent "Saké" , mais il ne faut pas le confondre avec le vrai "Saké" Japonais qui est à 13° d'alcool alors que le Mei kuei lu est à 54° (à consommer avec modération).
	tenir des baguettes	La première baguette est statique, on la coince dans le creux du pouce et de l'index et on la maintient avec le bout de l'annulaire. Tenez la deuxième baguette avec le bout du pouce et le majeur (aidez-vous de l'index si nécessaire), c'est elle qui va attraper les aliments.